米酒做好怎么沒米酒味,只有甜味,用的是安琪甜酒曲?

安琪甜酒曲里含有糖化酶和酵母菌。會把糯米中的淀粉糖化酒化。 酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠狀態(tài)，放到糯米飯中后有蘇醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續(xù)發(fā)酵酒精度的提高米酒的苦味增加。發(fā)酵溫度30度雖有利于酵母菌的生長，但也有利于醋酸菌的生長，所以米酒容易變酸。前20個小時30度以后發(fā)酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發(fā)酵結束。這時米酒甜味沒有了。 做米酒不提倡用安琪酵母，最好自制大米曲做米酒。

45度自釀白酒為什么透明度不夠?

你有酒度計？ 接酒時量不量酒度？ 當流酒的酒度低于30度時，轉到另一個酒桶，這種酒尾（酒梢子）下鍋再重新蒸餾。酒尾中含有大量的高級脂肪酸等微溶物質，當酒度低，溶解度降低，酒發(fā)混，酒度高，則透明。具體操作要根據(jù)你的實際情況掌握酒度。

白酒稀料發(fā)酵多少度才能燒酒?

觀察發(fā)酵升溫情況判斷發(fā)酵情況，不以發(fā)酵里面酒精含量高低判斷。 發(fā)酵過程是升溫過程，當發(fā)酵結束時候，溫度下降。就可以蒸餾了。